食管癌的预防

　　经调查发现，使用铝锅制作含酸或含碱性食物时，易使铝元素溶解于食物中并进入人体，破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，妨碍细胞能量转换，使人思维能力差，迟钝痴呆。尽量少用不粘锅或不锈钢锅。不粘锅是在锅内接触食物的表面上涂有一层光滑的聚四氯已烯，这种物质可能对人体有致癌作用。不锈钢锅含有铁、铬、镍等重金属，烹饪或贮存过酸或过碱的食物时，这些重金属会释放至食物内，而影响人体的健康，特别是六价铬已被认为是人类致癌物。

　　随着医学的发展，我国提倡预防食道癌已经很久，今天专家介绍从厨房下手，食道癌也有很大一部分因素是由于进食了不干净的食物，或是某类食物的缺乏而引起的。从烹饪食物就开始预防食道癌，具体分析如下：鱼、肉不可烧焦，烧焦的鱼、肉中含有较多的致癌物，不可食用。不要挤出菜汁。菜汁中还有维生素C、酶和其他营养物质。如特殊烹调需要挤出菜汁，要尽量别浪费掉。选择瘦肉，切去脂肪，吃烤鸭不要吃皮，多环芳烃等致癌物多附在表面。

　　烹饪蔬菜时放醋，不但味道鲜美，还有保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易分解，可有效预防食道癌。油煎食物时严格控制油温，最高不得超过180度，这是消除煎炸食物中的致癌物最有效的办法。若超过200度，则煎炸时间不应超过2分钟。锅垢中会有强烈的致癌物质，3、4苯并芘，每炒完一个菜后一定要把锅刷干净。在需要煎炸的鱼、肉外面涂上一层淀粉糊，能有效预防致癌物的形成。蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，最好不要切碎再洗，更不宜长时间浸泡。